Miso-Pilze mit Parmesan auf geröstetem Brot

Pilze, Miso und Parmesan sind drei Menschen, die einander den ganzen Abend begeistert ins Wort fallen. Auf gutem Brot werden sie angenehm gesprächig.

Für 4 Personen · 25 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

500 g gemischte Pilze
4 dicke Scheiben Sauerteigbrot
1 EL helles Miso
30 g Parmesan
2 EL Butter
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe

So wird es gut

Pilze grob schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Gedränge kräftig bräunen
Butter, gehackten Knoblauch und Miso unterrühren, mit 3 EL Wasser lösen
Zitrone zufügen, Brot rösten und die Pilze daraufgeben
Parmesan darüberhobeln und erst nach dem Probieren nachsalzen

Welcher Wein macht mit?

Gamay, Weißburgunder, leichter Spätburgunder. Viel Umami und Salz vertragen fruchtige Weine mit zurückhaltendem Tannin besser als Gerbstoffriesen.

Ohne Alkohol – Kalter Oolongtee.

Wie kochst du Pilze mit Miso und Parmesan?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
3. Wahl
Im Holz ausgebauter Chardonnay
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Chardonnay kennenlernen

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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