079 · Redaktionsentwurf
Cacio e pepe, die Pfefferprobe
Nur Käse, Pfeffer und Pasta. Drei Zutaten, die einem erstaunlich klar zeigen, ob man gerade aufmerksam kocht.
Für 4 Personen · 20 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 400 g Spaghetti
- 120 g Pecorino Romano
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- Salz für Kochwasser
So wird es gut
- Pasta in eher wenig Wasser bissfest kochen und stärkehaltiges Wasser aufheben
- Pfeffer in trockener Pfanne anrösten und mit etwas Nudelwasser lösen
- Pecorino mit lauwarmem Kochwasser glattrühren
- Pfanne vom Herd ziehen und Käsecreme mit Pasta rasch cremig schwenken
Welcher Wein macht mit?
Frascati, Verdicchio, leichter Pinot Noir. Pfeffer und Pecorino verlangen Säure und sollten nicht auf massives Tannin treffen.
Ohne Alkohol – Traubenschorle herb.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Cacio e pepe?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.