078 · Redaktionsentwurf
Pasta mit echtem Pesto Genovese
Basilikum riecht nach Sommer, auch wenn draußen November ist. Es sollte nur nicht vom Mixer heiß geschlagen werden.
Für 4 Personen · 25 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 400 g Linguine
- 60 g Basilikum
- 40 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan
- 20 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
So wird es gut
- Pinienkerne hell rösten und abkühlen lassen
- Basilikum, Käse, Knoblauch und Kerne mit Öl kurz zu Pesto verarbeiten, nicht erhitzen
- Pasta bissfest kochen und etwas Kochwasser auffangen
- Pesto mit Kochwasser verdünnen und unter die heiße, nicht mehr kochende Pasta ziehen
Welcher Wein macht mit?
Vermentino, Pigato, Sauvignon Blanc. Basilikum und Öl brauchen duftige Frische, viel Holz passt kaum dazu.
Ohne Alkohol – Zitronenwasser mit Basilikum.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Pasta mit Pesto Genovese?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.