Carbonara ohne Sahne und ohne Theater

Sahne bleibt im Kühlschrank. Die eigentliche Cremigkeit entsteht aus Eigelb, Pecorino und einem kleinen Kunststück mit heißem Nudelwasser.

Für 4 Personen · 25 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

400 g Spaghetti
160 g Guanciale oder Pancetta
4 Eigelb
90 g Pecorino Romano
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
Salz für das Nudelwasser

So wird es gut

Guanciale in Streifen schneiden und langsam knusprig auslassen
Eigelbe mit fein geriebenem Pecorino und Pfeffer verrühren
Pasta knapp bissfest kochen, mit Speck mischen und die Pfanne vom Herd ziehen
Eimischung mit etwas Nudelwasser cremig rühren, rasch unterheben und nicht mehr direkt erhitzen

Welcher Wein macht mit?

Frascati, Verdicchio, trockener Schaumwein. Frische nimmt Fett und Salz die Schwere, ohne das Ei mit Gerbstoffen zu bedrängen.

Ohne Alkohol – Herber Apfelsprudel.

Wie kochst du Spaghetti alla carbonara?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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