Ceviche aus gegartem Fisch mit Limette

Limette kann wunderbar frech sein. Bei dieser alltagstauglichen Ceviche bleibt der Fisch sicher gegart und die Frische kommt erst danach.

Für 4 Personen · 25 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

600 g festes weißes Fischfilet
3 Limetten
1 rote Zwiebel
1 kleine rote Chili
1 Salatgurke
1 Bund Koriander
1 EL Olivenöl

So wird es gut

Fisch in Wasser oder Dampf vollständig garen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen
Limettensaft mit fein geschnittener Zwiebel, Chili und Öl mischen
Gurke würfeln und mit Fisch vorsichtig unterheben
Kurz kalt ziehen lassen, mit Koriander servieren

Welcher Wein macht mit?

Albariño, Sauvignon Blanc, trockener Riesling. Die Limette ist der Chef im Teller, der Wein muss genügend Säure mitbringen.

Ohne Alkohol – Limetten-Soda.

Wie kochst du Ceviche mit Limette?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Frucht und etwas Süße puffern die Schärfe und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen
2. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
3. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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