Coq au Vin mit Pilzen und kleinen Zwiebeln

Coq au Vin ist ein französischer Klassiker, bei dem ein ganzer Abend nach gemütlicher Küche riecht. Die Pilze haben dabei ein ordentliches Wörtchen mitzureden.

Für 4 Personen · 130 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

1,2 kg Hähnchenteile
250 g Champignons
200 g Perlzwiebeln
150 g Speck
500 ml Rotwein
250 ml Hühnerfond
2 EL Mehl
2 Zweige Thymian

So wird es gut

Speck auslassen, Hähnchenteile anbraten und mit etwas Mehl bestäuben
Wein und Fond angießen, Thymian zugeben und zugedeckt 60–75 Minuten schmoren, Huhn vollständig garen
Pilze und Perlzwiebeln getrennt bräunen und in den letzten 20 Minuten zugeben
Sauce einkochen und mit Kartoffelpüree servieren

Welcher Wein macht mit?

Pinot Noir, Gamay, Côtes du Rhône. Pilze und Schmorwürze mögen fruchtige, nicht übermäßig harte Rotweine.

Ohne Alkohol – Schwarze Johannisbeerschorle.

Wie kochst du Coq au Vin?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
2. Wahl
Syrah oder Shiraz
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
Rebsorte Syrah / Shiraz kennenlernen
3. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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