061 · Redaktionsentwurf
Thunfisch-Tataki mit Sesam und Ponzu
Außen Sesam, innen saftiger Fisch. Wer es lieber vollständig gegart mag, verlängert die Zeit in der Pfanne.
Für 4 Personen · 25 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 500 g frisches Thunfischfilet aus geeigneter Kühlkette
- 4 EL Sesam
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Ingwer
- 1 EL Öl
So wird es gut
- Fisch trocken tupfen und in Sesam wälzen, nur Ware verwenden, die für die gewünschte Zubereitung geeignet ist
- In sehr heißer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten oder für eine sichere Variante vollständig garen
- Sojasauce, Limette, Honig und Ingwer als Ponzu-ähnlichen Dip verrühren
- Fisch aufschneiden und sofort servieren
Welcher Wein macht mit?
Riesling, Rosé, Grüner Veltliner. Soja und Sesam bringen Umami und Salz, daher besser wenig Gerbstoff.
Ohne Alkohol – Kalter Ingwertee.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Thunfisch-Tataki?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.