Crème brûlée mit knackiger Zuckerkruste

Die Kruste muss beim ersten Löffel leise brechen. Wer das Geräusch nicht liebt, hat vermutlich gerade nicht zugehört.

Für 4 Personen · 50 plus Kühlung Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

Sahne mit Vanille erwärmen, aber nicht kochen
Eigelb mit Zucker verrühren und warme Sahne langsam zugießen
In vier Förmchen im Wasserbad bei 150 °C etwa 35–40 Minuten stocken lassen, dann kalt stellen
Vor dem Servieren Zucker dünn aufstreuen und mit Flambierbrenner karamellisieren

Sauternes, Monbazillac, Muscat doux. Die Creme verlangt einen süßen, frischen Wein, dessen Säure gegen die Fülle hält.

Ohne Alkohol – Apfel-Vanille-Schorle.

Wie kochst du Crème brûlée?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen
2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und mindestens so süß wie das Gericht.
3. Wahl
Gewürztraminer mit Restsüße
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Gewürztraminer kennenlernen

Eher meiden – Gamay aus dem Beaujolais. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.