Zitronentarte mit Baiserhaube

Das kommt auf den Tisch

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Ei Teig machen, kühlen und in 24-cm-Form 20 Minuten blindbacken
Zitronensaft und Abrieb mit Eiern, Zucker und Butter bei kleiner Hitze zu Creme rühren, nicht kochen
Creme auf Boden verteilen, Eiweiß mit Zucker steifschlagen und aufspritzen
Baiser kurz abflämmen und Tarte kühlen

Riesling Auslese, Moscato d’Asti, süßer Chenin Blanc. Zitronensäure braucht im Dessertwein zugleich Süße und lebendige Frische.

Ohne Alkohol – Zitronen-Vanille-Limonade.

Wie kochst du Zitronentarte?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen
2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und mindestens so süß wie das Gericht.
3. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.
Rebsorte Riesling kennenlernen

Eher meiden – Fino oder Manzanilla Sherry. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.