031 · Redaktionsentwurf
Eggs Benedict mit leichter Hollandaise
Wer hier schon vor zehn Uhr anfängt, darf sich ruhig einen langen Sonntag einbilden. Die Hollandaise wird es ihm danken.
Für 4 Personen · 40 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 4 englische Muffins
- 8 Eier
- 8 Scheiben Kochschinken
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
So wird es gut
- Butter schmelzen, Eigelbe mit Zitrone über sanftem Wasserbad schaumig schlagen und Butter langsam einrühren
- Wasser mit Essig knapp unter dem Siedepunkt halten, acht Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren
- Muffins rösten und Schinken kurz erwärmen
- Je zwei Hälften mit Schinken, Ei und Hollandaise belegen
Welcher Wein macht mit?
Crémant brut, Chablis, Chenin Blanc. Butter und Eigelb werden von Säure und feiner Perlage angenehm aufgefrischt.
Ohne Alkohol – Herber Apfelsecco.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Eggs Benedict mit Sauce hollandaise?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Syrah oder Shiraz
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Salz macht ihn weicher und runder.
Rebsorte Syrah / Shiraz kennenlernen3. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.