019 · Redaktionsentwurf
Entenbrust mit Orange und kleinem Schuss Geduld
Entenhaut wird nicht knusprig, weil man sie ständig anfeuert. Sie braucht Ruhe, eine gute Pfanne und etwas Zeit.
Für 4 Personen · 45 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 4 Entenbrüste à 180–220 g
- 2 Orangen
- 1 EL Honig
- 120 ml Geflügelfond
- 1 TL Rotweinessig
- 1 Zweig Thymian
So wird es gut
- Entenhaut rautenförmig einschneiden und mit der Hautseite nach unten in kalter Pfanne langsam auslassen
- Nach etwa 10–12 Minuten wenden und bei 170 °C im Ofen fertig garen, Temperatur prüfen
- Fett bis auf 1 EL abgießen, Orangensaft, Fond, Honig und Essig einkochen
- Entenbrüste ruhen lassen, aufschneiden und mit der Sauce servieren
Welcher Wein macht mit?
Pinot Noir, Grenache, fruchtiger Riesling. Orange bringt Süße und Säure, die einen sehr trockenen, schweren Rotwein schnell streng wirken lassen.
Ohne Alkohol – Orangenschorle mit Thymian.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Ente à l’orange?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
2. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen3. Wahl
Gewürztraminer mit Restsüße
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Gewürztraminer kennenlernen
Eher meiden – Weißburgunder. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.