020 · Redaktionsentwurf
Spargel mit brauner Butter und Kartoffeln
Spargelzeit ist die einzige Jahreszeit, in der Menschen freiwillig über Stangen diskutieren. Dabei ist die Butter oft die heimliche Hauptperson.
Für 4 Personen · 35 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,2 kg weißer Spargel
- 700 g kleine Kartoffeln
- 100 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Biozitrone
- 1 Bund Schnittlauch
So wird es gut
- Kartoffeln in Salzwasser garen, Spargel sorgfältig schälen und holzige Enden entfernen
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit wenig Zucker je nach Dicke 10–15 Minuten bissfest kochen
- Butter hellbraun werden lassen und mit etwas Zitronensaft abrunden
- Spargel mit Kartoffeln, Butter und Schnittlauch servieren
Welcher Wein macht mit?
Silvaner, Weißburgunder, Grüner Veltliner. Spargel und Butter mögen feine Frische ohne übergriffige Holznoten.
Ohne Alkohol – Traubensecco alkoholfrei.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Weißer Spargel mit Butter oder Hollandaise?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.