010 · Redaktionsentwurf
Forelle in Zitronenbutter
Bei Forelle darf die Pfanne ruhig leise sein. Nur die Butter soll zum Schluss ein bisschen aufgeregt schäumen.
Für 4 Personen · 30 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 4 ausgenommene Forellen à 250–300 g
- 2 Biozitronen
- 60 g Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 1 Bund Petersilie
So wird es gut
- Forellen trocken tupfen, salzen und leicht mit Mehl bestäuben
- Öl erhitzen und die Fische je nach Größe 5–7 Minuten pro Seite behutsam garen
- Butter in einer zweiten Pfanne nussig werden lassen, Zitronensaft und Petersilie einrühren
- Forellen mit Zitronenbutter servieren und auf Gräten achten
Welcher Wein macht mit?
Grüner Veltliner, trockener Riesling, Chardonnay ohne Holz. Der Wein braucht Säure für die Zitrone und genug Fülle neben der Butter.
Ohne Alkohol – Kräuterschorle mit Zitrone.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Forelle in Zitronenbutter?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.