064 · Redaktionsentwurf
Kabeljau mit grober Senfsauce
Kabeljau ist ein zurückhaltender Zeitgenosse. Mit einer guten Senfsauce bekommt er plötzlich Haltung.
Für 4 Personen · 35 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 700 g Kabeljaufilet
- 2 EL körniger Senf
- 150 ml Sahne
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 Bund Dill
So wird es gut
- Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen, Fond und Sahne zugießen
- Senf einrühren und Sauce auf mittlerer Hitze leicht reduzieren
- Fisch salzen, in der Sauce bei kleiner Hitze 8–12 Minuten vollständig garziehen lassen
- Mit Dill und etwas Zitronensaft servieren
Welcher Wein macht mit?
Silvaner, Weißburgunder, Chardonnay ohne Holz. Senf und Sahne verlangen Frische mit etwas Körper.
Ohne Alkohol – Apfel-Salbei-Schorle.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Kabeljau mit Senfsauce?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.