063 · Redaktionsentwurf
Fish and Chips mit Erbsenmus
Wer Fish and Chips ordentlich essen will, sollte den Versuch mit der kleinen Serviette früh aufgeben. Die Panade gewinnt immer.
Für 4 Personen · 45 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 600 g Kabeljaufilet
- 150 g Mehl
- 180 ml kaltes Bier oder Sprudelwasser
- 1 kg Kartoffeln
- 300 g TK-Erbsen
- 30 g Butter
- 1 l Frittieröl
- 1 Zitrone
So wird es gut
- Kartoffeln in dicke Stifte schneiden, trocknen und in Öl erst bei 150 °C vorgaren
- Mehl mit kaltem Bier oder Sprudelwasser verrühren, Fisch trocken tupfen und durch den Teig ziehen
- Fisch bei 175 °C goldbraun und vollständig durchgaren, Kartoffeln ebenfalls knusprig fertigfrittieren
- Erbsen mit Butter weich kochen, grob stampfen und mit Zitrone servieren
Welcher Wein macht mit?
Sauvignon Blanc, Riesling, Brut-Schaumwein. Frittierfett wird von Säure und Perlage freundlich abgefangen.
Ohne Alkohol – Zitronensprudel.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Fish and Chips?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Im Holz ausgebauter Chardonnay
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.
Rebsorte Chardonnay kennenlernen3. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.