Langsam gezogene Gemüsebrühe mit altem Käse

Ein Topf, der leise vor sich hinzieht, kann mehr Ruhe stiften als ein ganzes Wochenende mit Terminen. Der Käse kommt erst zum Schluss.

Für 4 Personen · 90 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

2 Möhren
1 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
150 g Knollensellerie
1,5 l Wasser
1 Lorbeerblatt
60 g gereifter Bergkäse
2 EL gehackte Petersilie

So wird es gut

Gemüse grob schneiden, Zwiebelhälften in einem Topf auf der Schnittseite bräunen
Mit Wasser auffüllen, Lorbeer zugeben und 70 Minuten nur sanft ziehen lassen
Abseihen, vorsichtig salzen und in vorgewärmte Teller geben
Käse fein hineinreiben und Petersilie darüberstreuen

Welcher Wein macht mit?

Trockener Chenin Blanc, strukturierter Chardonnay, leichter Pinot Noir. Die lange Würze und das volle Mundgefühl mögen Struktur, nicht unbedingt viel Gerbstoff.

Ohne Alkohol – Würziger Kräuteraufguss.

Wie kochst du Lange gekochte Brühe mit gereiftem Käse?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
3. Wahl
Im Holz ausgebauter Chardonnay
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Chardonnay kennenlernen

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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