056 · Redaktionsentwurf
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln
Wenn Zimt und Kreuzkümmel aus dem Topf steigen, bekommt der Nachmittag sofort ein wärmeres Licht.
Für 4 Personen · 130 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 800 g Lammschulter gewürfelt
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwer
- 500 ml Brühe
- 60 g Mandeln
- 2 EL Öl
So wird es gut
- Lamm portionsweise anbraten, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten
- Gewürze kurz rösten, Brühe angießen und zugedeckt 90 Minuten köcheln
- Aprikosen zugeben und weitere 20 Minuten garen
- Mit gerösteten Mandeln und Couscous servieren
Welcher Wein macht mit?
Grenache, fruchtiger Syrah, Rosé. Aprikosensüße und Gewürze wünschen reife Frucht statt strenger Härte.
Ohne Alkohol – Aprikosen-Tee kalt.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Lamm-Tajine mit Aprikosen?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und mindestens so süß wie das Gericht.
3. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Frucht und etwas Süße puffern die Schärfe und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Fino oder Manzanilla Sherry. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.