073 · Redaktionsentwurf
Hähnchen in dunkler Mole-Sauce
Mole ist kein Schokopudding zum Huhn. Ihre dunkle Tiefe kommt aus Chili, Gewürzen, Samen und nur einem Hauch Kakao.
Für 4 Personen · 90 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 2 getrocknete milde Chilis
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 30 g Mandeln
- 20 g Sesam
- 20 g dunkle Schokolade
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Zimt
So wird es gut
- Chilis entkernen und in heißem Wasser weich einweichen
- Zwiebel, Tomaten und Mandeln anrösten, mit Chili, Sesam, Gewürzen und Brühe fein pürieren
- Sauce 20 Minuten köcheln, Schokolade einrühren und Hähnchen darin vollständig garen
- Mit Reis und frischem Koriander servieren
Welcher Wein macht mit?
Grenache, fruchtiger Syrah, Riesling feinherb. Würze, Chili und ein Hauch Kakao profitieren von Frucht und maßvollen Tanninen.
Ohne Alkohol – Kalter Hibiskustee.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Mole poblano?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Frucht und etwas Süße puffern die Schärfe und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Riesling kennenlernen2. Wahl
Gewürztraminer mit Restsüße
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Gewürztraminer kennenlernen3. Wahl
Prosecco extra dry
Warum es passt, Frucht und etwas Süße puffern die Schärfe und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Glera (Prosecco) kennenlernen
Eher meiden – Tempranillo Crianza. Hier gilt meist, Alkohol und Gerbstoff verstärken die Schärfe. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.