033 · Redaktionsentwurf
Quiche Lorraine mit knusprigem Boden
Eine Quiche muss beim Anschneiden leise knacken. Sonst kann man sie natürlich trotzdem essen, aber der große Auftritt fehlt.
Für 4 Personen · 65 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei für den Teig
- 150 g Speckwürfel
- 3 Eier für die Füllung
- 250 ml Sahne
- 100 g Gruyère
- 1 Prise Muskat
So wird es gut
- Mehl, Butter, Ei und 2 EL kaltes Wasser zu einem Teig verkneten und 20 Minuten kühlen
- Teig in eine 26-cm-Form geben, mit Gabel einstechen und bei 190 °C 12 Minuten vorbacken
- Speck anbraten, mit Eiern, Sahne, geriebenem Käse und Muskat verrühren
- Füllung auf den Boden geben und weitere 30–35 Minuten backen
Welcher Wein macht mit?
Elsässer Riesling, Pinot Blanc, Crémant. Specksalz und Sahnefett profitieren von geradliniger Säure.
Ohne Alkohol – Traubensprudel.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Quiche Lorraine?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Syrah oder Shiraz
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Salz macht ihn weicher und runder.
Rebsorte Syrah / Shiraz kennenlernen3. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.