068 · Redaktionsentwurf
Ramen mit Pilzen und Schweinefleisch
Eine gute Ramenbrühe ist kein Instanttrick. Aber auch kein Geheimnis, das nur ein Mönch nach sieben Wintern weitergeben dürfte.
Für 4 Personen · 95 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 300 g gegarter Schweinebauch
- 250 g Ramen-Nudeln
- 200 g Shiitake
- 4 Eier
- 3 EL Miso
- 2 EL Sojasauce
- 2 Frühlingszwiebeln
So wird es gut
- Brühe mit Shiitake 40 Minuten sanft ziehen lassen, Miso erst zum Schluss einrühren und nicht mehr stark kochen
- Eier 7–8 Minuten kochen und abschrecken
- Nudeln getrennt nach Packung garen, Schweinebauch in Scheiben erhitzen
- Alles in vier Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln servieren
Welcher Wein macht mit?
Riesling, Chenin Blanc, leichter Gamay. Brühenumami verträgt wenig Tannin und gut eingebundene Säure.
Ohne Alkohol – Kalter Hojicha.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Ramen mit Schweinebrühe?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.