016 · Redaktionsentwurf
Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse
Der Braten erledigt die Arbeit, während man endlich Zeit hat, jemandem zuzuhören. Vielleicht ist das sein größter Vorteil.
Für 4 Personen · 210 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,2 kg Rinderbug
- 3 Möhren
- 200 g Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Rinderfond
- 250 ml trockener Rotwein oder mehr Fond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
So wird es gut
- Fleisch trocken tupfen und in einem Bräter rundum anbraten
- Gemüse würfeln, mit Tomatenmark kräftig rösten und mit Fond sowie optional Wein ablöschen
- Fleisch zurücklegen und zugedeckt bei 160 °C etwa 2,5–3 Stunden weich schmoren
- Sauce passieren oder grob mixen, abschmecken und Fleisch quer zur Faser schneiden
Welcher Wein macht mit?
Merlot, gereifter Rhône-Roter, Spätburgunder. Geschmeidige Frucht passt zur tiefen Sauce, allzu harte Gerbstoffe braucht hier niemand.
Ohne Alkohol – Herber Johannisbeersaft.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Rinderschmorbraten?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
2. Wahl
Syrah oder Shiraz
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
Rebsorte Syrah / Shiraz kennenlernen3. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.