017 · Redaktionsentwurf
Schweinebraten mit knackender Kruste
Eine Schweinekruste hat einen ganz besonderen Klang. Spätestens beim Anschneiden wissen alle, ob der Sonntag gewonnen wurde.
Für 4 Personen · 195 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 400 ml Brühe
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Salz
- 1 EL Öl
So wird es gut
- Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden, kräftig salzen
- Fleisch mit Gemüse und Brühe im Bräter bei 160 °C etwa 2,5 Stunden garen
- Schwarte trocknen und zum Schluss bei 230 °C weitere 15–25 Minuten knusprig rösten, dabei beobachten
- Bratensaft entfetten, aufkochen und mit Kümmel abschmecken
Welcher Wein macht mit?
Grüner Veltliner, Riesling trocken, Zweigelt. Fett und Kruste freuen sich über Säure, Kümmel über nicht zu dominante Würze.
Ohne Alkohol – Apfelschorle naturtrüb.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Schweinebraten mit Kruste?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Nebbiolo, etwa Barolo
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Syrah oder Shiraz
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
Rebsorte Syrah / Shiraz kennenlernen3. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.