052 · Redaktionsentwurf
Sauerbraten mit Rosinensauce
Sauerbraten hat ein Talent, das vielen von uns fehlt. Er wird mit längerer Vorbereitung meistens besser.
Für 4 Personen · 210 plus Marinade Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,2 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotweinessig-Wasser-Mischung 1 zu 2
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 80 g Rosinen
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Rübenkraut
So wird es gut
- Fleisch mit Essig-Wasser-Mischung, Gemüse und Gewürzen gekühlt 2–3 Tage marinieren
- Fleisch herausnehmen, trocknen und kräftig anbraten, Marinade aufbewahren
- Gemüse mitrösten, mit Fond und passierter Marinade angießen und 2,5–3 Stunden schmoren
- Sauce mit Rosinen und wenig Rübenkraut ausbalancieren
Welcher Wein macht mit?
Spätburgunder, Dornfelder trocken, Riesling mit etwas Restsüße. Süßsaure Sauce verlangt Frucht und etwas Weichheit, nicht gnadenlos trockenen Gerbstoff.
Ohne Alkohol – Herber Traubensaft.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Rheinischer Sauerbraten?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und Gerbstoff findet im Fleisch ein Gegenüber.
3. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Weißburgunder. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.