024 · Redaktionsentwurf
Steinpilzrisotto mit wenig Trüffel
Risotto ist keine Disziplin für nebenbei. Wer jetzt telefoniert, bekommt die Antwort aus dem Topf meist angebrannt.
Für 4 Personen · 45 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 320 g Risottoreis
- 300 g Steinpilze oder braune Champignons
- 1 Schalotte
- 900 ml heiße Gemüsebrühe
- 80 ml trockener Weißwein oder Brühe
- 50 g Parmesan
- 40 g Butter
- 5 g frischer Trüffel optional
So wird es gut
- Pilze kräftig anbraten und beiseitestellen
- Schalotte mit Reis in Butter glasig dünsten, optional mit Wein ablöschen
- Heiße Brühe nach und nach zugießen und 18–20 Minuten rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist
- Pilze und Parmesan unterziehen, Trüffel erst beim Servieren fein darüberhobeln
Welcher Wein macht mit?
Chardonnay ohne viel Holz, Pinot Noir, Verdicchio. Pilzumami sucht ein wenig Körper und maßvolle Gerbstoffe.
Ohne Alkohol – Kalter Pilztee leicht gesalzen.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Trüffel- und Steinpilzrisotto?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.