Parmigiana mit Aubergine und viel Geduld

Eine Aubergine ist erst dann wirklich glücklich, wenn sie weich geworden ist. Mit Tomate und Mozzarella kann daraus ein wunderbarer Ofenabend werden.

Für 4 Personen · 75 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

3 Auberginen
700 ml Passata
250 g Mozzarella
80 g Parmesan
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum

So wird es gut

Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen, trocken tupfen und im Ofen bei 210 °C mit etwas Öl weich rösten
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Passata 20 Minuten köcheln lassen
Auberginen, Sauce und Käse in eine Form schichten
Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen und mit Basilikum servieren

Welcher Wein macht mit?

Sangiovese, Barbera, Rosato. Tomatensäure und Käsefett wollen lebendige Säure, die Aubergine keine zu harten Tannine.

Ohne Alkohol – Rosmarin-Traubenschorle.

Wie kochst du Parmigiana di Melanzane?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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