Rehrücken mit Preiselbeeren und Wacholder

Wild braucht keinen dramatischen Auftritt. Ein bisschen Wacholder, eine gute Sauce und jemand, der die Kartoffeln nicht vergisst, reichen völlig.

Für 4 Personen · 60 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

Rehrücken temperieren, salzen und in Öl rundum kurz kräftig anbraten
Mit Thymian bei 160 °C bis zur gewünschten sicheren Kerntemperatur fertig garen und ruhen lassen
Schalotte in der Pfanne anschwitzen, Fond und zerdrückten Wacholder zugeben und einkochen
Mit Preiselbeeren und Butter abrunden, Fleisch aufschneiden

Spätburgunder, Blaufränkisch, gereifter Rioja. Fruchtige Säure hält mit Preiselbeeren mit, große Tanninpakete erschlagen das zarte Wild.

Ohne Alkohol – Herbe Kirschschorle.

Wie kochst du Rehrücken mit Preiselbeeren?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

1. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen
2. Wahl
Prosecco extra dry
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Glera (Prosecco) kennenlernen
3. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und genug eigene Säure gegen die Säure im Essen.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen

Eher meiden – Syrah oder Shiraz. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.