047 · Redaktionsentwurf
Wildschweinragout mit Pilzen
Ein Ragout ist kein Gericht für einen hektischen Dienstag. Es will einen Nachmittag, an dem die Uhr etwas großzügiger läuft.
Für 4 Personen · 150 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 900 g Wildschweingulasch
- 300 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 500 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein oder Fond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
So wird es gut
- Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen
- Zwiebeln und Möhren mit Tomatenmark rösten, Flüssigkeit angießen
- Fleisch und Lorbeer zugeben und zugedeckt 90–120 Minuten zart schmoren
- Pilze separat braten, unterheben und Sauce abschmecken
Welcher Wein macht mit?
Blaufränkisch, Pinot Noir, Rhône-Rotwein. Erdige Pilze und Wild profitieren von Frucht und nicht zu kantigem Gerbstoff.
Ohne Alkohol – Johannisbeersaft herb.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Wildschweinragout?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Gewürztraminer mit Restsüße
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Gewürztraminer kennenlernen2. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen3. Wahl
Prosecco extra dry
Warum es passt, mindestens so süß wie das Gericht und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Glera (Prosecco) kennenlernen
Eher meiden – Weißburgunder. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.