054 · Redaktionsentwurf
Spareribs mit Honig-Paprika-Glasur
Spareribs sind nicht für Menschen erfunden worden, die beim Essen stets unbefleckte Servietten bevorzugen.
Für 4 Personen · 180 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 1,5 kg Schweinerippchen
- 3 EL Honig
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
So wird es gut
- Rippchen von der Silberhaut befreien, salzen und mit Paprika würzen
- Bei 150 °C fest abgedeckt etwa 2 Stunden vorgaren
- Honig, Tomatenmark und Essig verrühren, Rippchen damit bestreichen
- Bei 220 °C weitere 15–20 Minuten karamellisieren, ohne die Glasur zu verbrennen
Welcher Wein macht mit?
Grenache, Primitivo mit Frische, Rosé. Süße Glasur kann sehr trockene Rotweine streng wirken lassen, fruchtige Weine kommen besser zurecht.
Ohne Alkohol – Kirschschorle.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Spareribs vom Grill?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Riesling kennenlernen2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und mindestens so süß wie das Gericht.
3. Wahl
Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß
Warum es passt, Frucht und etwas Süße puffern die Schärfe und Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Fino oder Manzanilla Sherry. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.