049 · Redaktionsentwurf
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Die Panade muss Wellen schlagen. Wenn sie sich fest ans Fleisch klammert, hatte sie offenbar Angst vor dem heißen Fett.
Für 4 Personen · 55 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 4 Kalbsschnitzel à 150 g
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 350 ml Butterschmalz
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Essig
So wird es gut
- Kartoffeln kochen, noch warm pellen und in Scheiben mit Zwiebel, Brühe und Essig mischen
- Schnitzel dünn klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln locker wenden
- In reichlich heißem Butterschmalz schwenkend etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken
- Mit Zitrone und Kartoffelsalat servieren
Welcher Wein macht mit?
Grüner Veltliner, Riesling trocken, Wiener Gemischter Satz. Panade und Butterschmalz fordern Säure, der Salat bringt sie bereits mit.
Ohne Alkohol – Herber Apfelsprudel.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Wiener Schnitzel?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
2. Wahl
Sangiovese, etwa Chianti Classico
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und Salz macht ihn weicher und runder.
3. Wahl
Spätburgunder oder Pinot Noir
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
Rebsorte Spätburgunder / Pinot Noir kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.